トルコ最大の都市イスタンブールは、東西文化の架け橋といわれます。
街全体がボスポラス海峡を境にふたつに分かれており、一方がアジア、もう一方がヨーロッパに属します。
ここは、世界で唯一アジアとヨーロッパにまたがる街なのです。
しかもこの街はローマ帝国、ビザンチン帝国、そしてオスマン・トルコ帝国の３つの帝都となった歴史を持ちます。
ビザンチウム、コンスタンチノープル、そしてイスタンブール、と名前を変えて長い歴史は、今もその面影を残します。
ガラタ橋を歩くと、その国際性・・・人種のるつぼイスタンブールを実感するはずです。
トルコ人、アルメニア人、アラブ人・・・シルクロードの終点であり、オリエント急行の終着駅であるこの街は根っからの国際都市なのです。
このような地理的、歴史的特異性からでしょう、イスタンブールには独特のエキゾチックな雰囲気が漂い、それはこの国の豊かな食文化にも反映しています。
トルコの料理は、フランス料理、中国料理と並び、世界三大料理のひとつに揚げられます。
アジア的要素と地中海的要素が結合し、そのどちらでもない独特の「トルコの料理」なるものを生み出したのです。
たとえば、小麦粉で作ったパンの一種「ナン」、付け合せのピラフ「ピラーブ」、焼肉の一種「ケバブ」は、中央アジアでお馴染みな料理です。
チーズ、ヨーグルト、豆類を多用するところもそうでしょう。
その一方で、香辛料やオリーブオイルをたっぷりと使用するところは地中海的な要素です。
イスラム教が一般的なため、豚肉はほとんど使用されません。
トマトや羊肉を主な食材とするトルコの料理が、なぜか日本人の口に合うのも、そこにアジア的な要素が濃厚だからかもしれません。
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「貴婦人の太もも風キョフテ」、「お坊さんの気絶」・・・これらは、何の名前だと思いますか？ 実は、いずれもトルコの料理の名前なのです。
そのほか、「羊飼いのサラダ」というものもあります。
いったいどのような料理なのだろう？と興味がわいてきます。
トルコの料理には、なぜかとてもユニークな名前の料理が多いのです。
「キョフテ」というのは、トルコ風の肉ダンゴです。
トルコの料理の冷菜「メゼ」や、温かいメゼ「アラスジャック」でもお馴染みで、この「貴婦人の太もも風キョフテ」は、肉ダンゴを揚げた肉料理です。
ネーミングは変わっていますが、料理そのものはいたって普通・・・ハンバーグを揚げた感じです。
柔らかな食感がくせになりそうです。
「お坊さんの気絶」・・・まったくいったい誰がこのような名前をつけたのでしょうね？ これはトルコの料理の名物料理で、「メゼ」として出されます。
ゼイティンヤールのひとつで、ナスに玉ネギをのせてオーブンで焼いたものです。
税ティンヤールというのは、たっぷりのオリーブオイルを使って、野菜などの食材を調味して冷やしたものです。
ナスが油と相性がいいことは有名です。
「お坊さんの気絶」は、その特徴が活かされています。
野菜がとても甘く、いくらでもおなかに収まってしまいます。
「羊飼いのサラダ」は、ミックス・サラダと考えていいでしょう。
トマト、キュウリ、青唐辛子などが細かいサイコロ状に切られています。
バージンオイルとワインビネガーをたっぷりかけていただきたい一品です。
イスラム教徒が大半を占めるトルコでは、豚肉が食卓にのぼることはありません（イスラム教徒以外の中国系の人たちなどは別です）。
鶏肉や牛肉ももちろん使われますが、羊の肉を使った料理がメインとなることが多いでしょう。
トルコの羊肉は上質なことで知られています。
料理法は、ケバブ（焼肉）が定番ですが、煮込んだり、ひき肉ダンゴの「キョフテ」にしたり、とバラエティに富んでいます。
トルコの料理の代表とも言われるのが、「シシ・ケバブ」です。
羊のモモ肉を串刺しにして炭火で焼いたものです。
余分な油が落ちてヘルシーですし、羊肉本来の味を楽しめます。
味付けはいたってシンプル。
ブラックペッパーと塩だけというのが一般です。
「ケバブ」は、非常に種類が豊富です。
「ナスのケバブ」は、シシ・ケバブにナスを挟んだ串焼きです。
焼き鶏が鶏肉の間にネギを挟んだように、羊の肉と肉の間にナスを挟んで串にし、焼いたものです。
ナスに肉汁がじんわり染み込み、甘みを増して、これまたいけます！
「ケバブ」は地方色も豊かで、たとえば「アダナ・ケバブ」は、その名の通り、アダナ地方（地中海）が本場の、スパイシーなケバブです。
ひき肉に唐辛子を練りこんだものです。
またイスタンブール近郊で、オスマン帝国が最初に都を置いたとされる古都、ブルサを発祥とするケバブ、「イスケンデル・ケバブ」は、ラム肉を煮込んだケバブ料理です。
トマトの酸味がラム（仔羊）を柔らかくし、その臭みも消してくれます。
イスラム教徒が大半を占めるトルコですが、お酒には寛容なようです。
さすがにモスク付近などではアルコール類を置かない店もあるようですが、レストランではお酒の注文に別に支障はありません。
ビラハーネという一般的なビアホールがあり、生ビールも置いています。
旅の疲れを癒しに？ 立ち寄ってみるのもいいかもしれません。
トルコのお酒の名物といえば、「ラク」です。
アルコール度は45度以上というから、かなり高いといえるでしょう。
ブドウの搾りかすを主原料とした蒸留酒で、アニスという香草の香りを加えたものです。
ギリシアのウゾと同じ種類のものです。
水を加えると白くにごることから、「アスラン・トゥ（ライオンのミルク）」とも呼ばれます。
トルコの、特にカッパドキアでは、ワインの生産が盛んです。
白はベヤズ、赤はクルム、ロゼはベンベといいます。
イスタンブールなどで一般的に飲まれているのは、白のチャンカヤ、赤のヤクートなどの銘柄です。
トルコのワインの歴史は古く、なんとヒッタイト時代にまでさかのぼるといわれます。
トルコは世界で最初にワイナリーを持った国なのです。
レストランで食事を楽しみながら、グラスでワインを楽しむのもいいですね。
ビールは、トルコ語では「ビラ」です。
「エフェス」という銘柄が一般的です。
日本人好みだといわれるビルスナータイプなのですが、なぜか生ぬるいのが玉の傷のようです。
トルコ人はビールをあまり冷やさないようです。
トルコの料理にトマトは欠かせない存在です。
フレッシュなトマトをサラダでいただくことはもちろん、トマトソースで煮込んだ肉料理は定番です。
DOMATES CORBASIドマテス・チョルバス(トマトスープ)は、トマトのおいしさを凝縮させた一品といってもいいでしょう。
さっぱりとしたトマトの酸味を存分に堪能できます。
夏の真っ盛りに、フレッシュなトマトから作ると爽やかな、のど越しが夏の暑さを忘れさせてくれるでしょう。
トマトを裏ごしして煮込むことでさらっとした口当たりです。
冬でもホールトマトの缶でおいしくできます。
ドマテス・チョルバス・・・トマトスープ
◆材料（2人分）
・ホールトマト・・・1缶
＊フレッシュトマトがあれば是非、利用してください。
・バター・・・40g
・小麦粉・・・大さじ２
・スープストック・・・2カップ
＊ない場合は、分量の水とチキンコンソメ1個で代用OK!
・塩、コショウ・・・少々
・クルトン、パセリ・・・お好み
◆つくり方
１．ホールトマトをミキサーに入れて細かくしてから裏ごしします。
２．鍋にバターを入れて弱火にし、小麦粉を入れます。
３．溶かしたバターを小麦粉に絡めるようにしながら、焦がさないように１分くらい炒めます。炒めることで粉クサさをのぞきます。
４．３に１のトマトを入れ、だまにならないように混ぜます。
５．スープストック、塩、コショウを入れてかき混ぜながら煮詰めます。
＊４の段階でだまが出来てしまった場合は、ここで一度こすと良いでしょう。
６．味を確かめ、スープにとろみが付いてきたら出来あがり!
クルトンやパセリを散らしてお召し上がりください。
一見シンプルなスープなのですが、とろりとしたその濃くはおなかも心も満たしてくれます。
スープストックも手作りできればいいのですが、無理なら市販の缶詰で代用できます。
小腹がすいたときに気軽に食べたい家庭料理の一品です。
香ばしく炒めた小麦粉にバターの香りがからみ合い、素朴な・・・どこか懐かしい味のするスープです。
材料もいたってシンプルですので、是非、挑戦してみてください。
小麦粉がカラメル色になるまでよく炒めることがコツです。
粉クサさを取り、焦げた小麦粉の香ばしい風味が生きてきます。
トルコのおふくろの味です。
◆材料（２人分）
・薄力粉・・・１／４カップ
・バター・・・30ｇ
・スープストック・・・2.5カップ
＊缶詰（チキンブロス）で代用可。塩気に注意して加減でしてください。
・塩、コショウ・・・少々
・粉唐辛子・・・お好みで
◆つくり方
１．スープストックを温めます。
２．鍋にバター入れて火を弱火にし、粉を入れて混ぜながら炒めます。
＊バターが溶けて粉に絡まるようにします。
３．10~15分ほど炒めます。
★コツ!
粉の色がカラメルのようになるほどよく炒めます。香ばしさと粉クサさをのぞきます。
４．スープストックを少しずつ入れ、手早くかき混ぜます。
★コツ!
だまにならないようにします。
５．塩、コショウで味を調え、10分ほど煮たら出来あがり！ お好みで粉唐辛子をふるとアクセントのある味になります。