トルコでは、一般的にイスラム教が信仰されていることから、イスラムの宗教行事が全国的に行われます。
砂糖祭と犠牲祭です。
砂糖祭は、断食明けを祝う祭りで、訪問客に甘いお菓子が振舞われます。
トルコの伝統的なお菓子は、オスマントルコ帝国時代の宮廷菓子の伝統を受け、非常に・・・強烈に甘いのが特徴です。
トルコの伝統的なデザート、バクイラヴァはその代表ともいえ、パイ菓子をはちみつシロップにたっぷりと浸した濃厚な甘さが特徴です。
一方、犠牲祭は、羊や牛を殺し、コーランにある「喜捨」の宗教義務を果たすという意味で、その肉をご馳走する祭りです。
砂糖祭と犠牲祭はいずれもトルコの祭日で、家族全員が郷里に帰って
お祝いをする、という点で、日本のお盆や正月にあたいします。
ただ、イスラム暦によるので毎年日付は変動します。
トルコのデザートは甘いものが多いのは確かですが、そのバラエティの豊かさも特徴です。
比較的甘さ控えめのものもあります。
たとえば「シュトゥラッチ」は、トルコのライス・ミルクプティングです。
牛乳でお米を煮て、コーンスターチで固めます。
冷蔵庫で冷やし、そのプルンとした触感が魅力です。
一方、これを焼いたものは「フルン・シュトゥラッチ」です。
焼いてからさらに冷やします。
こちらは表面がうっすらとキツネ色で、中がトロンとしています。
その他、一時期日本でも話題となった、伸びるアイス「ドンドルマ」はさほど甘くないので是非、食べてみてください。
なぜ伸びるのか？それはトルコの牛が食べる牧草に秘訣がある・・・ということですが・・・？
イタリア料理のアンティパスト、フランス料理のオードブル、英語圏ならアペタイザー、そして日本なら「お通し」といったらいいでしょうか？
コース料理が始まる前に出される「前菜」です。
食欲が増すように・・・と、通常は「ちょっと」した小鉢程度のものなのですが・・・。
トルコの料理のそれは、それだけでおなかがいっぱいになってしまうほど、種類も量もバラエティに富んでいます。
イタリアのアンティパストに匹敵するといわれるほど、メゼ（前菜）が豊富なことは、トルコの料理の特徴のひとつでもあるのです。
冷たいメゼ（冷菜）と、温かいメゼ（温菜）である「アラジャック」があります。
トルコの料理でお馴染みのメゼ、特に冷たいメゼの定番は、「ドルマ」です。
ムール貝のドルマ「ミディエ・ドルマス」、ピーマンのドルマ「ビベル・ドルマス」、ブドウの葉のドルマ「ヤブラック・ドルマス」などがあります。
それぞれムール貝、ピーマン、ブドウの葉にピラフを詰めたものです。
また、アーティチョークのオリーブオイル冷製「ゼイティンヤール・エンギナール」や、インゲン豆をオリーブオイルと野菜のスープに浸した、インゲン豆のピラキ「ファスリエ・ピラキ」など、オリーブオイルをたっぷり使っていることもトルコの料理のメゼの特徴です。
とにかく色々なメゼを食べてみたい！という人は、「ゼイティンヤール・セブゼ・ブケッティ」をどうぞ！ ドルマやゼイティンヤールなどメゼの定番を贅沢に盛り合わせたものです。
トルコの料理にはアジア的要素と地中海的要素が融合しています。
それは、レストランのきちんとした食事よりもちょっとしたおやつ感覚で食べられる軽食やスナック、あるいは家庭料理によりいっそう見られる気がします。
たとえば、一見したところ、小型版のギョウザか、ラビオリ（袋状のパスタにひき肉や野菜、チーズなどを詰めて焼いたイタリア料理）といった感じの「マントゥ」は、中央アナトリアの代表的な家庭料理です。
中国のギョウザは、おしょうゆとラー油でいただきますよね、イタリアのラビオリなら、トマトソースやホワイトソース、といったところでしょうか。
トルコのマントゥは、ヨーグルトをかけていただきます。
トルコでは、オリーブオイルとワインビナガーをドレッシング代わりにして野菜にかけていただくことが多いのですが（そのため、サラダといえども侮れないカロリーに到達します）、ヨーグルトも野菜や肉料理のドレッシング、ソース代わりによく用いられます。
マントゥは、トルコのおふくろの味といわれるほど、トルコ人にとっては懐かしい味なのです。
また、イスラム教徒の多いトルコでは豚肉はほとんど用いられず、代わりに羊料理が好まれます。
羊料理の専門店で、お酒を飲んだあとの定番は、「イシケンベ・チョルバス」（羊の胃袋のスープ）です。
羊の内臓を煮込んだ名物料理です。
ビネガー風味がさっぱりとしています。
お好みでニンニクを入れます。
同様に羊料理で、遊牧民にお馴染みなのは、「クズバシュ」です。
仔羊の内臓や頭を焼いて・・・細かくして・・・！お皿に盛り合わせた、なんとも豪快な料理です。
ハーブやスパイスを利かせた料理です。
トルコのお馴染みのスープに、ドマテス・チョルバスがあります。
トマトのおいしさを凝縮した、トマトスープです。
さらりとしていながらも、小麦粉とバターでとろみが効いているので腹持ちがするスープです。
この基本のスープの応用編として、仕上げに溶き卵を加えたのが、溶き卵を入れたトマトスープ「テルビィエリ・ドマテスチョルバス」です。
スープの中に卵を溶いて入れることを「テルビィエ」というのです。
卵を加えることでなめらかに、さらに、仕上げにレモンを絞るとさっぱりとした味わいがよりいっそう引き立ちます。
テルビィエリ・ドマテスチョルバス・・・溶き卵入りトマトスープ
◆材料（2人分）
・ホールトマト・・・1缶
＊フレッシュトマトがあれば是非、利用してください。
・バター・・・40g
・小麦粉・・・大さじ２
・スープストック・・・2カップ
＊ない場合は、分量の水とチキンコンソメ1個で代用OK!
・塩、コショウ・・・少々
・卵・・・1個
・レモン汁・・・大さじ１
・クルトン、パセリ・・・お好み
◆つくり方
１．ホールトマトをミキサーに入れて細かくしてから裏ごしします。
２．鍋にバターを入れて弱火にし、小麦粉を入れます。
３．溶かしたバターを小麦粉に絡めるようにしながら、焦がさないように１分くらい炒めます。炒めることで粉クサさをのぞきます。
４．３に１のトマトを入れ、だまにならないように混ぜます。
５．スープストック、塩、コショウを入れてかき混ぜながら煮詰めます。
＊４の段階でだまが出来てしまった場合は、ここで一度こすと良いでしょう。
６．味を確かめ、スープにとろみが付いてきたら、基本のドマテス・チョルバスの完成です。
７．ここから応用編の「テルビィエリ・ドマテスチョルバス(溶き卵入りトマトスープ)」に挑戦です。
溶き卵を1個にレモン汁小さじ１を混ぜておきます。できあがったドマテス・チョルバスを少しすくって、１に混ぜ、その上で、スープにかき混ぜながら入れます。
８．仕上げにクルトン、パセリなどを散らせて召し上がれ!
トルコの主食はパンです。
お米も食べますが、主食というよりも肉料理の付け合わせとしてピラフにしたり、ピーマンなどの野菜にひき肉といっしょにお米を詰めたドルマとして食べられることが多いです。
特にお勧めは、松の実やカレンズを入れ、クミンを主としたスパイスを利かせた「IC PILAV イチ・ピラヴ」・・・松の実と鶏レバーのピラフ・・・です。
手軽に作るには、カレンズをレーズンで代用すればいいでしょう。
カレンズというのは、乾しスグリです。また、スパイスもオールスパイスで充分です。
お米の一味違った味わい方を楽しんでください。
◆材料（５人分）
・米・・・カップ３
・水・・・カップ３
・鶏レバー(または鶏モモ肉)・・・200g
・バター・・・大さじ１
・松の実・・・50g
・カレンズ(またはレーズン)・・・50g
・塩・・・小さじ３
・コショウ、オールスパイス・・・各小さじ１
・シナモン・・・少々
・バター・・・大さじ２
・牛乳・・・適宜
◆つくり方
１．米は洗ってざるにあけ、水を切ります。
２．レバーは牛乳に10分ほどつけておき、生臭みをとります。水気をふき取り、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけ、1分加熱します。
３．フライパンでバターを溶かし、松の実がキツネ色になるまで炒めます。
４．３に２のレバーを加えて炒めます。モモ肉の場合は、ここでそのまま入れてください。
５．１の米も加えてさらによく炒めます。
６．炊飯器に５を入れ、水、塩、コショウ、オールスパイス、シナモンを加えて炊きます。
７．炊けたら、最後にバターを加えて混ぜ、10分ほど蒸らして出来上がり!
スープストックを作る要領でダシを取り、鶏がらに残った肉もいっしょに食べてしまおう！という一石二鳥のスープです。
鶏がらでなくても、鶏肉をたっぷり食べるつもりで、手羽先や骨付きのもも肉を使ってもおいしくできます。
スパゲティを入れると、日曜日のブランチにもなります。
◆材料（4人分）
・鶏がら・・・１羽分
＊肉がついているほうがあとから食べることができるのでお勧めです。手羽先や骨付きもも肉でもOK！
・水・・・2リットル
・塩、コショウ・・・適量
・パセリ、レモン汁・・・適量
・スパゲッティ・・・できあがったスープ500ccあたりに20g程度。
＊サラダ用の細いものがいいです。
◆つくり方
１．鶏を水で洗って鍋に入れ、水から中火でゆでます。
★コツ!
沸騰させすぎないようにしましょう。
２．水が80パーセント程度に減り、肉が骨から離れるほどになったら火を止めます。
３．鶏がらを出してスープをこします。これでスープストックのできあがりです。
４．鍋にスープストックを入れます。
５．鶏がらの骨に付いている肉をはずし、スープのなかにいれて火にかけます。
＊手羽先やもも肉を使用する場合は、細く裂きます。
６．塩、コショウで味を調えます。
７．スパゲッティは1センチ程度の長さに細かく折ってスープに入れます。スパゲッティがやわらかくなったら、みじん切りのパセリをいれ、器に盛り付けて出来上がり! お好みでレモンをしぼるとさっぱりとしてgood！